别让理论上的致癌误了口福

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2019-07-31 11:28:32    来源: 彩盈彩票app下载·彩盈彩票app下载晚报
    续多天晚上吃烧烤,小文口腔溃疡了。小文妈妈说夏天火力旺,让她别再吃烧烤了,还给她转发了一则养生推文。推文中列出了一份世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,烧烤、中国式咸鱼、酒精等榜上有名。

    ????续多天晚上吃烧烤,小文口腔溃疡了。小文妈妈说夏天火力旺,让她别再吃烧烤了,还给她转发了一则养生推文。推文中列出了一份世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,烧烤、中国式咸鱼、酒精等榜上有名。

    ????食竟然有致癌的嫌疑,听起来让人有点害怕。那么,美食当前,到底该不该吃,怎么吃才能吃得健康?市立医院营养科副主任朱彬表示,很多人混淆了“理论上致癌”和“实际致癌”这两个概念。实际上,大量长期食用可能致癌的食品,才可能增加患癌几率。注意烧烤或烹饪的方式与时长,和其它食物合理搭配着吃,癌症是不会轻易找上身的。

    ????美味当前,市民无法拒绝诱惑

    ????7月27日傍晚,在市区一家烧烤店,等待吃烧烤的市民坐满了等待区。店主孙先生说,忙的时候,能忙到凌晨一两点。他的店开了二十多年,来的基本上都是老客。

    ????“就喜欢听烤串上桌时发出的‘嗞嗞’声,撸一口串喝一口啤酒,还有什么不满足的?”市民高先生说,他常和朋友前往吃串,入夏以来,一个星期总会去吃一次。

    ????采访中小晚发现,对于长期大量喝酒和吃咸鱼致癌的说法,市民持不同看法。丛女士认为,还是要注意日常饮食。她坚持素食多年,老公在她的影响下,近些年也不喝酒了,但还是喜欢吃肉和海鲜。平时她在家里做饭也很注意,咸鱼从没上过饭桌,就是希望能减少饮食方面的风险。

    ????市民王先生则表示:“夏天就得吃烤串喝啤酒才过瘾,老祖宗发明了烤肉串这种美食,可不是让我们来辜负的。不能因为咸鱼和酒精有可能致癌,就从此不再吃吃喝喝了。”

    ????小文既有些割舍不了烧烤美味,又担心因吃烧烤和“致癌”沾上了边。不少市民也对此表示担忧,还人表示“撸的是串,吃进去的是癌”。那么,这样的说法对吗?

    ????撸串致癌的说法过于绝对

    ????就此问题,小晚请教了朱彬。朱彬说,首先要明确一点,摄入有致癌可能的食物,只是可能增加患癌的可能,并不意味着一定会得癌症。烧烤时,的确会产生一种叫做苯并芘的致癌物,但这只是增加了得癌症的几率,并不意味着食用后一定会得癌症。

    ????朱彬说,癌症的发病机制较复杂,受遗传基因、心理、环境、职业、饮食等内外因素的影响,不是单纯一个因素就能起作用。国际癌症研究机构公布的致癌物,只是说,这种致癌物可能增加恶性肿瘤的发生风险,并不是说,吃过或接触过一次致癌物就一定会得癌症。所以,偶尔吃吃烧烤,不至于就被癌症盯上。

    ????那么,最常见的致癌物有哪些?为什么致癌物会存在于烤肉、咸鱼、烤肠中?

    ????根据国际癌症研究机构公布的致癌物清单,苯并芘、丙烯酰胺、亚硝基化合物、乙醛等,都被列为致癌物质。当肉类、海鲜、火腿肠等含有脂肪类的食物,经过熏制或烧烤后,其中的脂肪、胆固醇等成分易产生苯并芘;比如,烤羊肉串中的苯并芘,是羊肉在烘烤时,脂肪在高温下燃烧产生。还有一些成分,如碳水化合物,经过熏制或烧烤后会产生丙烯酰胺,这种物质也是一种致癌物。经过高浓度盐腌制及曝晒后,也会产生较多的亚硝基化合物,这种亚硝基化合物是强致癌成分。而且,腌制食品高盐,多吃对身体无益。此外,不同的烧烤方式、熏制时长会影响致癌物的产生。因此,烧焦的、烤糊的肉制品最好不要吃。

    ????注意烧烤方式也能减少伤害

    ????“实在割舍不下烧烤,可以适量吃,荤素搭配,多吃点高纤维素的蔬菜和水果,搭配着吃。”朱彬说,另外,也要注意烤烤的方式和时长。比如,烧烤时,比起炭火,电炉烤更好一点,食物与炭火别靠太近,可以用锡箔纸包着食材,烤制的肉食脂肪含量不宜过高,烤制的时间不要过久,要勤翻面,尽量避免食用烧焦部分。

    ????对于香肠、腊肉、火腿等加工肉制品,建议还是少吃。这类加工的肉制品,一般含有亚硝酸钠,这是一种亚硝酸盐,本身不会致癌,但是与肉类蛋白质反应后,生成亚硝基化合物,也属于致癌物质。长期大量摄入会增加胃癌、膀胱癌等癌症的发生几率。

    ????至于酒水,医生给出的建议是最好不要喝,如果实在想喝,一定要注意适量。因每个人的体质不同,酒量无参考依据。但应注意避免空腹饮酒,夏季如果过量喝冰镇啤酒,容易导致胃肠功能紊乱;在大喝酒时,所配菜肴中,不宜有过多熏肉等烟熏食品。因为饮酒过量易致血铅含量增高,烟熏食品中的有机胺及苯并芘等与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

    ????朱彬提醒,美味虽好,但健康更重要。在日常饮食上,应注意荤素搭配、种类丰富、少肉多菜、粗细搭配、合理烹调。(姜萍)

    来源: 彩盈彩票app下载·彩盈彩票app下载晚报
    编辑: 谭立勇
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