鲁菜名厨大赛 技能振兴乡村

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2019-05-16 09:02:43    来源: 彩盈彩票app下载·彩盈彩票app下载晚报
    5月14日至16日,首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动在彩盈彩票app下载举办。

      鲁菜名厨大赛,技能振兴乡村。5月14日至16日,首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动在彩盈彩票app下载举办,来自全国8个省市的130多名鲁菜名厨参赛竞技,省内外10家农家乐宴席旺店、名店现场演示宴席开发,彩盈彩票app下载本地特色乡土技能、农产品、技工院校成果进行现场展示,活动集比赛竞技、菜品开发、研讨交流、成果展示为一体,为现场观众奉献了一场饕餮盛宴、技能大餐,为切磋鲁菜技艺搭建平台,为助力乡村振兴、精致城市建设聚集人才。

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    选手作品
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    选手作品
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    选手作品

      汇八方来客 拼鲁菜技艺

      5月15日,在文登技师学院,结束了前一日首届全国鲁菜名厨技能大赛的笔试考试的选手们,进入实操阶段。当天上午,全国鲁菜名厨技能大赛现场气氛紧张热烈,参赛选手从全国各地带来的各式食材纷纷摆上案板。在中式烹调比赛现场,各位厨师精神饱满,各显其能,厨艺程序有条不紊、动作娴熟,挥铲舞勺、煎炸烹炒,瞬间整个现场菜香扑鼻。很快,一道道各具特色的菜肴被端上评委席,评委从颜色、香味、口感、造型、寓意、汁芡、火候等方面对选手作品进行打分。

      在中式面点比赛现场,各位大师摩拳擦掌,各显神通。和面、下剂、制皮、上馅、成型、熟制,每一道工序都一丝不苟,不大一会儿,形态各异、色香俱佳的面点就呈现在眼前。评委对现场作品逐一品尝、评价、打分。

      汇八方来客,展美食技艺。来自牡丹江的王凤彪是上午第一组比赛的选手,餐饮从业18年。虽然身处牡丹江,但他的专长就是鲁菜。“之前全国各地的厨艺大赛也参加过不少,这是第一次参加全国性鲁菜大赛,感觉很好。”王凤彪表示,本次大赛在拥有烹饪专业的技术院校内举办,现场设施完善,实操环境良好。此外,大赛现场的志愿者也很热情,一定程度上为选手提供了便利。除了参赛体验良好外,他说,还看到了不少新式鲁菜,了解到不少新的行业动态,这次参赛对于他来说非常值。

      不同于王凤彪,来自海南的余壮权并不以鲁菜见长,却非常喜欢鲁菜,不断学习、提升自己的鲁菜技艺。作为海南一家饭店的出品总监,余壮权擅长琼菜。由于海南属于旅游大省,外地游客多,所以菜系也比较多。“顺应市场的要求,我也开始学习鲁菜,这次参加全国性的鲁菜名厨大赛,对我来说是一次学习、交流和提升的机会。”余壮权表示,他会将此次大赛中学习到的鲁菜技艺融入琼菜做法中,不断创新,不断发展中式烹调。

      除了千里迢迢赶来的参赛选手,彩盈彩票app下载本地的名厨们也没有错过本次技能比拼和展示的机会。山东威建迪威贸易有限公司厨师长刘增华在当天现场制作的菜品是“扒双色贝脯”和“煎??大虾”,均为老鲁菜新做法。“我选择参赛的两道菜品都是现研发的新品,是老鲁菜的新做法,结合彩盈彩票app下载本土特色,以海鲜为主食材,在传统技艺的基础上创新,我还是很满意的。”刘增华说。

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    装盘
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    选手制作的美食菜品引来众多拍摄者

      展本土技艺 助乡村振兴

      那边名厨大赛热烈开赛,这边技能人才助力乡村振兴活动各板块的展示活动也精彩亮相。

      鲁绣、花饽饽、葫芦烙画、剪纸、衍纸画、泥塑……15种具有彩盈彩票app下载本地特色的手工艺、传统技艺技能项目在这里展示,彩盈彩票app下载本地的能工巧匠们现场演示特色工艺制作流程,赢得了现场观众的不住点赞。

      “孩子可以学泥塑吗?”“可以呀。”……在文登泥塑技能展示区,一位前来参观的市民正向技能展示老师咨询如何让孩子来学习泥塑。曲建玲是文登泥塑非遗传承人,在现场,她的泥塑制作演示吸引了很多群众围观,大家既惊叹于泥塑成品的逼真,又惊叹于泥塑制作过程的精妙。曲建玲告诉记者,一个上午的展示收获颇丰,有学校来邀约她去给学生们讲课的,也有家长来咨询希望带着孩子学习泥塑的。看到文登泥塑技艺受到大家更多的关注,她很开心。

      同样开心的还有山东工艺美术大师田世科。田世科为鲁绣传承人,虽然当天坐在迎着烈日的展区内现场展示鲁绣制作过程使他大汗淋漓,但他还是表示此次活动举办得非常好。“鲁绣是我们本地特色文化,能通过这次展示让更多人,尤其是孩子们认识、了解鲁绣,我非常开心。”田世科说,鲁绣源于民间,由原来农村的老虎枕、老虎鞋等出发,发展为现代化生产。他希望,以后能再将鲁绣带回乡村,组织当地妇女研究具有乡村特色的鲁绣产品,既能振兴乡村发展,又能将乡村特色鲁绣文化更好地推广开来。

      当天,在活动现场彩盈彩票app下载特色农产品展示区,还展示了彩盈彩票app下载刺参、荣成海带、乳山牡蛎、文登西洋参等彩盈彩票app下载特产。而在技工院校技能成果展示区内,彩盈彩票app下载8家技工院校通过现场技能操作展示和成果实物展示,展示优质学科和技能成果,现场技能操作展示先进设备的智能和效率,成果实物展则让观众领略了现代技工技能的创造力量,彰显了技工人才的青春活力,演绎了精益制造的工匠精神。

      此外,在彩盈彩票app下载汤泊温泉酒店同期举办的特色名厨农家乐宴席开发活动,邀请了省内外10家主营农家乐宴席的餐饮旺店、名店参加,他们利用彩盈彩票app下载当地的特色食材,现场制作农家乐宴席展示,针对宴席所用彩盈彩票app下载当地食材的特点、菜品口味特色和宴席主题等展开陈述、介绍,对菜品的制作过程、烹饪技法、饮食文化等进行讲解、传授,彩盈彩票app下载本地乡村农家乐、渔家乐经营人员和餐饮行业技能人才200余人现场观摩学习。大家一致表示,通过农家宴大师们的现场演示,开阔了眼界、学习了技法,对开发创新菜品、提升餐饮质量有很大帮助。(彩盈彩票app下载晚报记者 周颖 通讯员 程朋 文 薛航 图)

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    编辑: 谭立勇
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